深圳冷库设计安装资料

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专业承接大型保鲜冷库、水果保鲜冷库、蔬菜保鲜冷库、深圳市格美空调制冷设备维修有限公司是一家专业从事装配式冷藏库、冷冻库、速冻库、汽调库、保鲜库、实验箱、防爆冷库和超低温库、制作各种大、中、小型冷库、食品冷库、肉类冷库库、保鲜冷库，速冻冷库、物流冷库、药品储藏库及各种超低温冷库、实验性冷库、恒温库、防爆冷库等各类冷库；包括组合拼装式冷库和土建冷库等。

冷库分类

1、高温冷库：L级＋5℃－－5℃，主要用来储藏果蔬、蛋类、药材、木材保鲜、干燥等。又称冷却库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度。冷却库或冷却间的保持温度通常在0°C左右，并以冷风机进行吹风冷却。

 2、中温冷库：D级－10℃－－18℃，主要用来储藏肉类、水产品及适合该温度范围的产品。

 3、底温冷库：J级－23℃－－28℃。又称冻结库、冷冻冷库，一般库温在-20°C~-30°C左右，通过冷风机或专用冻结装置来实现对食品的冻结。

4、超低温冷库：≤－30℃，主要用来速冻食品及工业试验、医疗等特殊用途

冷藏冷库：即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存，通常冷却食品的冷藏间保持库温4°C~2°C,主要用于储存果、蔬和乳、蛋等食品；冻结食品的冷藏间的保持库温为-18°C~-25°C,用于储存内、鱼及家禽肉等。

 速冻冷库：又叫隧道冷库、速冻隧道冷库。用于食品快速冻结。速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，

当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。

食品在冷冻过程中的变化

1、食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。

2、大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

快速冻结食品保鲜的原理：

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体

2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度

速冻库的优点

1、限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。

2、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应

3、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产

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